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  • 火锅巨头开始卖盒饭?海底捞回应:部分门店试水15元一份

    发布日期:2022-06-19 10:06   来源:未知   阅读:

      近日,火锅巨头海底捞开始卖盒饭的消息引起热议。作为专注火锅的海底捞也开始走外卖“快餐路线”,这是否意味着海底捞想在快餐行业也分一杯羹?

      10日中午,记者来到郑州海底捞凯旋店探访,发现来购买盒饭的消费者还不少,海底捞提供的盒饭是套餐形式,价格在11-15元左右。“盒饭快餐采取定制形式,主要是解决因疫情原因门店周边的市民需求。”大堂经理王亚琼说。

      海底捞总部相关负责人在接受大河报豫视频记者采访时表示:因疫情原因,该门店周边上班族询问是否可以提供快餐,加上门店受疫情影响客流量有一定下滑,所以为了方便市民就餐,海底捞有门店试水外卖盒饭,能够最大限度满足顾客的居家方便就餐需求。

      其实,在后疫情时代,不单单是海底捞,不少餐饮企业在探索多元化的经营模式,这也方便了市民的就餐问题。在业内人士看来,海底捞的快餐盒饭或是疫情原因下的灵活措施,对一家专注火锅行业的餐饮来说,快餐盒饭只是暂时的,待疫情结束后,外卖盒饭或将暂停。

      10日中午,记者来到郑州海底捞火锅凯旋广场店。这里位于郑州核心商圈,周围有建业凯旋门、正弘城等商业综合体。在海底捞门口,工作人员正在引导顾客测量体温、填写就餐登记表。由于是周末,店内不少带着孩子来现场消费的顾客。

      在海底捞一楼进口处,桌子上摆满了手提袋的套餐盒饭。记者注意到,套餐包含西红柿炒鸡蛋、鸡翅和米饭,另外附带一份粥和一个橙子 。身着统一制服的工作人员,正在核对客户信息取餐。

      “这种套餐盒饭一份15元,我们实行的定制套餐,也有11元一份的。”王亚琼说,外面传的海底捞开始卖快餐了,其实这种理解有偏差,我们是在员工餐的基础上延伸,是为了方便周边写字楼上班一族的就餐需要。快餐盒饭周一至周五相对比较多一些,每天大概有300份左右,周六、周日每天100份以内,因为周末可以在家里做饭,快餐消费相对少一些。

      “我们实行的是订餐制,在微信朋友圈发布菜品预定,根据订餐人数制作快餐份数,基本上是熟人的订单制”,王亚琼告诉记者。

      对此,记者联系到海底捞总部相关负责人,对方表示:3月中旬,因疫情的原因,海底捞凯旋广场店客流量受到一定影响。该店也是海底捞外送的配送站之一,顾客居家就餐可以点外卖,同时我们也开通了自提,顾客到店自提还能享受一定折扣,能够最大限度满足顾客的居家就餐需求。

      该负责人表示,考虑到门店周边是办公区和商圈,上班族比较多,他们中午也有快餐的就餐需求,海底捞本来也要做员工餐,就想着能不能员工餐多做一些,作为简餐提供给周边上班的人,特别是周边我们店的老顾客,对我们食材和加工都放心,也有这样的需求。

      “3月21日,我们就开始在午餐时段卖盒饭了,我们做的套餐的形式,有盒饭/卤面、粥品,水果,价格在11-15元左右,一开始我们也不知道卖的咋样,每天准备三四十份,这几天顾客反馈很不错,觉得我们的菜品干净、实惠,搭配得也还不错,也有很多回头客,现在一天能卖个两三百份左右,如果有的办公室大家一起订餐,数量比较多,能送的我们也会尽量送上去,从制作、打包、售卖,高峰期的时候我们大概需要7、8个员工,我们目前也都会提前准备好套餐,顾客随买随走,方便快捷。”该负责人告诉记者。

      在餐饮业内人士看来,海底捞是一家专注火锅的餐饮企业,外卖盒饭或只是个别门店的一种临时性、灵活的措施,这并不代表海底捞未来全面铺开简餐盒饭。

      记者了解到,除了郑州海底捞凯旋广场店之外,上海也有海底捞门店做一些平价火锅菜的便餐,主要覆盖门店员工所在的小区,每天大概有150份到200份的火锅菜简餐预订,通过外卖形式送餐。

      2021年以来,预制菜逐渐走入我们的生活,预制菜产业端,食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。预制菜也被认为在未来将会形成万亿市场规模的赛道,预制菜市场需求也得到进一步释放。除了餐饮企业之外,在进入预制菜赛道的身影中,食品企业更是引人注目。

      在2022年春节,预制菜更是火了一把,解家河南菜、阿庄地道豫菜等河南知名餐企,纷纷推出各色预制菜、年货包。这不仅为郑州人送上了丰富的餐桌供给,同时,更让无数个家庭的年饭有了“踏实感”。

      “未来,预制菜大规模销售会极大考验企业生产能力、资金实力以及冷链技术等,食品企业具备一定优势。”多位餐饮食品行业人士表示。

      河南餐饮与饭店行业协会会长张海林在接受大河报豫视频记者采访时曾表示,随着近些年餐饮新消费形式的兴起,不少预制菜、外卖包桌等业务兴起,不少菜品可以提前做好,可以随时送到消费者家里,非常方便。

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